Salsa Rosada in Midtown verbindet nahtlos venezolanische und kolumbianische Küche

Salsa Rosada bietet venezolanische und kolumbianische Küche, darunter Empanadas, Arepas und vieles mehr.

Das Team hinter Mayo Ketchup – einem beliebten Fast-Casual-Restaurant, das auf puertoricanische, dominikanische und kubanische Gerichte spezialisiert ist – hat kürzlich ein neues Geschwisterkonzept vorgestellt: Salsa Rosada. Das im April eröffnete Lokal mit Schwerpunkt auf venezolanischen und kolumbianischen Gerichten baut auf dem robusten lateinamerikanischen Repertoire der Köchin Mandy Estrella auf.

„Mayo-Ketchup ist eine puertoricanische Bezeichnung für das Gewürz, das die meisten anderen Lateinamerikaner Salsa Rosada nennen, was einfach rosa Soße bedeutet. Die Idee war, die beiden Konzepte miteinander zu verbinden. Ich betrachte Salsa Rosada als eine Fortsetzung von Mayo-Ketchup“, sagt sie sagt.

Mandy Estrella.

Für Estrella, die gemeinsam mit ihrem Partner Bradley Payne Eigentümerin beider Konzepte ist, können die neuen Räumlichkeiten der wachsenden Nachfrage eines begeisterten Kundenstamms gerecht werden. „Ich freue mich sehr über mehr Abwechslung und freue mich über die deutlich größere Küche“, sagt sie. Seit der Eröffnung von Mayo Ketchup im Jahr 2019 beliefert das Unternehmen Büros, Veranstaltungen und Gastmannschaften der Major League Baseball und ist seit diesem Jahr offizieller Lieferant von St. Louis City SC. Angesichts des vollen Terminkalenders und der vielen Anfragen nach weiteren Spezialartikeln war es an der Zeit, die Marke zu erweitern.

Das gehobene und zugleich legere Interieur wurde speziell für Veranstaltungen gestaltet.

Perro caliente oder lateinamerikanische Hotdogs mit Kohl, Ananassauce, Koriandersauce, Salsa Rosada, Cotija und Kartoffelstäbchen.

Estrella hat im Laufe der Jahre fleißig daran gearbeitet, an diesen Punkt zu gelangen, mit bescheidenen Anfängen als Plantain Girl – einem Pop-up, das sie 2015 gegründet hat und das viele Formen angenommen hat. Während sie in den Jahren zuvor in Orlando, Florida, lebte, entwickelte sie zunächst eine Vorliebe für lateinamerikanische Gerichte und lernte von ihren damaligen Schwiegereltern, wie man dominikanisches Essen kocht. Estrella zog mit ihren beiden Söhnen zurück nach St. Louis, und ihr ältester Sohn, Zander, hilft heute im Geschäft mit. „Mein jüngerer Sohn Armando liebt auch die Küche und möchte auf jeden Fall irgendwann in der Zukunft für mich übernehmen“, sagt sie.

Der 4.200 Quadratmeter große Raum des Salsa Rosada, in dem zuvor Hugo's Pizzeria und The Hornet's Nest Café untergebracht waren, verfügt über eine geräumige Küche, eine Bar und einen Essbereich. „Wir wollen eher eine gehobene tropische Atmosphäre schaffen, damit die Leute den Raum für Probeessen, Geburtstagsfeiern und kleine Hochzeitsempfänge nutzen können“, sagt Estrella.

Als Beilage gibt es knusprige Yuca-Pommes mit Koriandersauce.

Auf der Mittagskarte können die Gäste venezolanisches und kolumbianisch inspiriertes Streetfood erwarten – „einfach die Top-Gerichte, nach denen jeder suchen würde, wenn er in Miami in venezolanische und kolumbianische Restaurants geht.“ Es ist eine Streetfood-Atmosphäre mit vielen tragbaren Optionen „, sagt Estrella. Die Entwicklung der Rezepte hat Jahre gedauert, mit reichlich Hilfe von Unterstützern. „Stammgäste bei Mayo Ketchup boten Rezepte und Vorschläge aus beiden Ländern an, und mein Küchenteam hat im Laufe der Jahre viele Gerichte gelernt, um den Wünschen von Baseballspielern gerecht zu werden“, sagt Estrella.

Pan Pa'Tis Cachitos – weich gebackene halbmondförmige Brote gefüllt mit Schinken und Käse oder Truthahn und Käse.

Patacon mit zweimal frittierten Kochbananen und Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder Avocado Ihrer Wahl, garniert mit Kohl, Queso Blanco, Cotija, Koriandersauce und Knoblauchmayonnaise.

„Maria und Jose von Pan Pa'Ti waren auch bei Rezepten und Recherchen sehr hilfreich. Sie kommen wöchentlich vorbei und besprechen alles mit meinen Mitarbeitern, um sicherzustellen, dass alles stimmt“, fügt sie hinzu. Estrella lernte die Besitzer der einzigen venezolanischen Bäckerei in St. Louis über soziale Medien kennen und sie wurden schnell enge Freunde. Auf der Speisekarte des Salsa Rosada stehen Pan Pa'Tis Cachitos – weiche, gebackene, halbmondförmige Brote gefüllt mit Schinken und Käse oder Truthahn und Käse – sowie Bombas oder frittierte Donuts, gefüllt mit Nutella oder Gebäckcreme. Pan Pa'Ti backt auch Hot-Dog-Brot für Salsa Rosadas Perro Caliente oder lateinamerikanische Hot Dogs mit Kohl, Ananassauce, Koriandersauce, Salsa Rosada, Cotija und Kartoffelstäbchen.

Zu den weiteren Highlights der Speisekarte gehört Patacon, ein zweimal frittiertes grünes Kochbananen-Sandwich mit zerkleinertem Fleisch – wahlweise Rind, Huhn, Schwein oder Avocado, alles garniert mit Kohl, Queso Blanco, Cotija, Koriandersauce und Knoblauchmayonnaise. Für viele Menüpunkte gibt es auch zerkleinerte Jackfrüchte als pflanzliche Variante.

Empanadas auf Maismehlbasis werden mit Käse, Rinderhackfleisch oder Hühnchen gefüllt, und Arepas Fritas sind ein weiterer Hauptbestandteil der Speisekarte, darunter frittierte Maismehlkuchen mit einer Füllung Ihrer Wahl. „Ich bin ein großer Fan von Reina Pepiada. Es ist eine lustige Kombination aus gegrilltem Arepa mit kaltem Hühnersalat und Avocado“, sagt Estrella. Tequeños gehören ebenfalls zu ihren Favoriten, darunter Queso Blanco, eingewickelt in frittierten Blätterteig, erhältlich mit Käse oder Käse und Guave. „Sie sind köstlich – ich könnte sie den ganzen Tag essen“, sagt sie.

Hinter der Bar bietet Salsa Rosada an 16 Zapfhähnen gezapfte Biere, Weine und Cocktails. Zu den Highlights der Getränkekarte gehören gefrorene Limonada de Coco (Kokoslimonade), ein im Fass gereifter Manhattan, Apfelwein von Ace und lokale Sorten aus den Brauereien Six Mile Bridge, Earthbound und Modern.

Estrella hofft, das Angebot in Zukunft noch um weitere Optionen erweitern zu können, darunter Suppen wie kolumbianische Sancocho. „Ich freue mich darauf, neue Produkte in die Stadt zu bringen, neue Gäste zu gewinnen und alte Gäste, die wir seit Jahren kennen, einzuladen, neue Gerichte auszuprobieren“, sagt sie.

Salsa Rosada ist dienstags bis samstags von 11 bis 15 Uhr geöffnet

Salsa Rosada, 3135 Olive St., Midtown, St. Louis, Missouri, plantaingirl.com

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Mabel Suen ist die Redakteurin von Feast in St. Louis.

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